Empanadillas Rellenas De Platano Y Nueces Con Miel

INGREDIENTES












1 Paquete de obleas La Cocinera de las grandes

2 Plátanos

Un puñado de pasas

4 o 5 Nueces en trozos pequeños

Vino dulce o Mosto

Canela en polvo

Miel

Azúcar glasé

Mantequilla

Aceite de Girasol

ELABORACIÓN

Ponemos las pasas en un bol y las cubrimos con el vino dulce o moscatel y dejamos macerar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Pelamos los plátanos y los troceamos en rodajas las cuales partiremos en cuatro partes.

Ponemos un poco de mantequilla en la sartén y añadimos el plátano, las nueces y las pasas escurridas. Espolvoreamos la canela, removemos y terminamos añadiendo la miel, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos las obleas y las vamos rellenando con los ingredientes y las cerramos con ayuda de un tenedor.

Calentamos el aceite y freímos las empanadillas, las sacamos y las dejamos sobre papel absorbente.

Espolvoreamos con el azúcar glasé y rematamos con hilillos de miel.

Mi agradecimiento a Olga Sierra, aficionada a la cocina como yo.

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Cocidito

El plato de los sábados en mi casa. Cada cual lo hace a su manera y esta es la de mi mujer que ahora la hago yo. Muy completo, un 3 en 1 acompañado con una ensalada. 1º La sopa puede ser de fideos, estrellitas, lluvia, etc. 2º Los garbanzos con la patata, las judías verdes y la zanahoria. 3º la pringa (la carne). Y todo esto acompañado con una ensalada.

INGREDIENTES

Llenar la olla ¾ de agua y añadir todo junto:

1 Esqueleto de pollo

1 Hueso de caña

¼ Morcillo

¼ De tocino bajo

2 Puntas de jamón

1 Chorizo

Garbanzos 2 puñados por persona (dejar en remojo la noche anterior)

2, zanahorias peladas

2 Patatas (dejar aparte)

½ Bote de judías verdes (dejar aparte) O 200Grs de judías frescas.

ELABORACION

Llenar la olla ¾ de agua y añadir todos los ingredientes menos las judías verdes, las patatas y las zanahorias.

Tapar la olla, (no cerrar). Se ira formando la espuma la cual iremos retirando.

Cuando este trabadito, añadir: Las judías verdes, las 2 patatas y las zanahorias.

Ir sacando caldo, añadir mas agua y llevar a ebullición.

Cerrar la olla 15’.

Y este es el 3x1

¡¡¡¡ojo!!!!, no abrir la olla hasta que haya soltado todo el VAPOR

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Estofado De Ternera

INGREDIENTES

1 Kg de ternera troceada.

1 Cebolla.

2 Pimientos verdes.

2 Zanahorias.

2 Tomates rojos.

1 Diente de ajo picado.

Perejil.

2 Hojas de laurel.

1 Bote de guisantes pequeño.

1 Lata de pimiento morrón.

1 Bote de champiñón laminado.

Vino blanco, 1 medida del mortero.

Agua, hasta cubrir todos los ingredientes.

Sal

1 Pastilla de caldo diluida en una taza de agua.

ELABORACIÓN

Sofreír la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el tomate.

Añadir la carne y rehogar 5 minutos

A continuación añadir, el ajo y el perejil, que previamente habremos majado en el mortero, junto con 2 medidas del mortero de vino blanco, añadimos el resto de ingredientes y cubrimos de agua y llevamos a ebullición.

Cuando empiece la ebullición añadimos la pastilla de caldo, cerramos la olla durante 20 minutos.

¡¡¡¡OJO!!!!, NO ABRIR LA OLLA HASTA QUE HALLA SOLTADO TODO EL VAPOR.

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Mejillones Tigre

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 1 KG Mejillones

1 Cebolla

1 Pimiento Verde

1 Tomate

2 Dientes De Ajo

Perejil

Pan Rallado

Aceite

PARA LA BECHAMEL

500 Ml De Leche

30 Grs. De Harina

40 Grs. De Mantequilla

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones uno a uno de conchas, barbas y lavar bien.

En una olla o cacerola ponemos los mejillones y añadimos un vaso de agua, medio vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y sal. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir removemos y contamos 5 minutos + o – y veremos que ya se están abriendo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento, el perejil y el tomate.

Añadimos aceite a una sartén y pochamos.

Mientras tanto retiramos los mejillones de su concha (Las guardamos para rellenarlas) y los picamos. Cuando este el pochado le añadimos los mejillones picados, salpimentamos y mezclamos bien y apartamos.

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL

Ponemos una sartén a fuego bajo y añadimos la mantequilla y cuando se derrita la apartamos y vamos añadiendo la harina al mismo tiempo que removemos y añadiendo la leche poco a poco. Salpimentamos y según va espesando vamos añadiendo mas leche.

A continuación añadimos el pochado a la bechamel, removemos y cuando veamos que no se pega a la sartén apagamos el fuego y pasamos a un bol o fuente y dejamos enfriar. 

FINALIZACION

Rellenamos las conchas con la masa.

Pasamos por huevo y pan rallado.

Ponemos una sartén a fuego medio y freímos.

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COSTILLAS ASADAS

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Costillares de cerdo

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 patatas grandes

1 cebolla grande

Perejil picado

4 Dientes de ajo

Romero

Sal

1 Pastilla de caldo disuelta en agua

1 Cucharada de miel

 

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en lonchas no muy finas, picar la cebolla en juliana y sazonar.

Yo las preparo a parte en una sartén y así no se queman en el horno.

Cuando están hechas apartamos del fuego, le añadimos el perejil picado y las dejamos en la sartén.

Sazonamos las costillas, añadimos un poco de manteca y los dientes de ajos enteros (aplastamos), añadimos unas ramitas de romero, un chorro de aceite y horneamos durante 30 minutos + ó -.

A los 15 minutos dar la vuelta a las costillas y añadir el vaso de vino blanco.

Cuando doren las costillas por los dos lados las sacamos y añadimos las patatas que tenemos reservadas y el vaso de agua con la pastilla.

Volvemos a poner las costillas en la bandeja, las untamos con la miel y gratinamos.

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Sopa de Pescado o Marisco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Rodajas de pescadilla o rape

2 Dientes de ajo y perejil

1 Cebolla picada

1 Tomate picado

1 Pastilla de caldo

3 Rebanadas de pan duro o una de pan de molde

¼ De vino blanco (Para el sofrito)

¼ De vino blanco (Para el caldo, fume)

1 Huevo cocido

Mitad de 1/4 de gambas, chirlas, almejas  y anillas de calamar (TROCEADAS)

4 Gambones

Espinas, raspas, etc.

PREPARACIÓN CALDO (Fume)

 En una cacerola echamos las cascaras y cabezas de las gambas y los gambones, si hemos comprado pecadilla limpiamos los trozos y añadimos las raspas y si no le pediremos al pescadero que nos de algunas raspas.

Añadimos un chorrito de aceite y removemos hasta que se vaya tostando (sin quemar).

Yo lo dejo durante 8 minutos y (removiendo) añadimos el ¼ de vino blanco y a continuación le añado 1 ½ de agua y lo dejo cociendo a fuego lento 15 minutos.

A continuación lo pasamos por la batidora y lo colamos con el chino y apartamos.

PREPARACIÓN SOFRITO

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite y vamos añadiendo los ingredientes en este orden: Los dos ajos laminados y que vayan dorando, a continuación echamos la cebolla y cuando este transparente añadimos el tomate.

Rehogamos bien todo hasta que el tomate este hecho. Entonces añadimos el pan, mezclamos bien con el resto de ingredientes y añadimos ¼ de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol, apartamos del fuego y lo pasamos por la batidora.

TERMINACION

 Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos el calamar troceado y rehogamos dos minutos, añadimos las chirlas y las almejas y cuando se empiecen a abrir añadimos el caldo y hervimos 10 minutos a fuego lento. (Se puede echar un puñadito de fideos o de arroz).

Terminamos añadiendo las gambas, los gambones, el pescado troceado y el perejil.

El huevo duro picado se hecha antes de servir.

Hecha por primera vez 02/12/2015

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Patatas Rellenas De La Abuela

PARA EL RELLENO

3 ó 4 patatas pequeñas por persona

2 pimientos verdes

2 alcachofas

1 cebolla mediana

½ kg de carne picada

ELABORACIÓN PARA ALIÑAR LA CARNE PICADA

1 ajo picado muy fino, perejil, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde y ¼ de vaso de leche, pan rallado, mezclar todo con la carne. se puede añadir una cucharadita de aceite para evitar que se nos pegue en las manos.

 

ELABORACION

Vaciar el interior de las patatas, las alcachofas, la cebolla y los pimientos.

rellenar con la carne y enharinar

Ir sellando y apartar en la olla en la que vamos a guisar.

ELABORACIÓN PARA LA SALSA

½ cebolla

1 diente de ajo y perejil

1 pastilla de caldo

½ vaso de vino blanco

4 cuchaditas de las de (café) con harina

En el mismo aceite, pochar ½ cebolla y cuando empiece a dorar añadimos el majado del mortero con el diente de ajo y el perejil, removemos y vamos añadiendo la harina y según va espesando añadimos el ½ vasito de vino blanco y la pastilla de caldo, remover y añadir agua para que no se nos pegue.

FINALIZACION

añadir la salsa a la olla donde vamos a guisar y cubrir de agua. cocer a fuego medio durante 1 hora + -.

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